《中国水生植物——苏州水八仙》系汉声团队历时两年打造的水八仙田野记录，900多幅精美图片、80余道水八仙菜肴，莼菜、茭白、莲藕、菱角、芡实、水芹、荸荠、慈姑八种水生植物，图文并茂，分别从植物学、农学、饮食、历史、文化、艺术等角度阐述和展示八种水生植物，极具原创性和文化价值。
每一种植物均由现场采访手记开篇，详细记录一年的田野植采，此为与水八仙的“见面”，接下来是培育过程，包括环境、栽种、管理、采收、加工等，此为对水八仙的“认识”。之后是营养学探讨和中医食疗，进入重要又精彩的水八仙食谱，谓之为与水八仙一起“生活”。之后为文史篇，包括历史、风俗、历代歌咏，在传统艺术上的运用，以及水乡人的怀念，此为是对水八仙的“相忆相爱”。最后是“救救水八仙”，坦陈土地之忧与原生种之忧，是穿透历史与未来的水八仙的“命运”之思。
我们奉上一块泥巴，泥巴裹着水八仙，土得掉渣的风物。慈姑、荸荠、莼菜、水芹、茭白、芡实、菱角、莲藕。您吃过吗？您知道它们如何生在天地中？您知道它们的故事吗？苏州人问我们，汉声为什么要花两年的时间编写水八仙？小心离开苏州就卖不动啰。
唯吾知足 水八仙，苏州大自然的精灵。洪水养育了它们，它们水灵，苏州空灵。在传统苏州的天地与人文中，八仙活在天堂。20 世纪 90 年代以来，水八仙传统种植区因为工业区的扩张而逐渐消逝。传统的种植智慧在消散中。连在水八仙传统种植区前戴村，妇女的传统服饰也迅速走向消亡。美好的记忆哪去了？泥土的芬芳哪去了？我们无力挽救什么，只是想告诉苏州人，真味水八仙曾是人与天地自然和谐所产的精灵。失去它们，不只是失去它们，我们还失去了更多。
失去爷爷奶奶用汗水产生的智慧，失去水土交融的尊重，失去我们祖先的生活习俗，失去风流雅士的精致苏州生活。水八仙又何止苏州。传统风物在现代生活的命运是共通的。
不忘初心 所以我们笨蛋式地努力。自 2010 年 6 月开始，至 2012 年下半年，两年时间，我们头尾到苏州二十余次，在苏州 江湾、前港、东山、群力、越溪、石湖、梅湾等十几个村落，实地采访水八仙从育苗到采收的全过程。2011 年底始，我们又让苏州农民、美食家、大厨师、主妇们贡献出水八仙的菜肴。
我们还希望这不仅是一场空前的回忆，而且是新的出发。在苏州官民重新重视水八仙的关头，这本书能让我们诚恳探讨水八仙牵引的生态环境、城市化与农业、水文与自然，特别是原生种消亡的各种问题，寻找新的水八仙智慧。水八仙生存的湿地，是城市之肺，也是城市之肾。城市一定与农业对立吗？保存水八仙，这才是今天对于人类社会与地球的救赎之道。
日日是好日 本套书我们先分为八册，每一册由现场采访手记开篇，详细记录一年的植采田野现场。此是与水八仙“见面”， 以此进入对于植物本身体、造、用、化的认识。先详细介绍植物学的归属分类、全株的根茎叶花果种各器官、全生长周期的变化以及不同品系的特征。接下来是培育过程，包括环境、栽种、管理、采收加工等。此是与水八仙“认识”。之后是营养学探讨和中医食疗，以此进入重要又精彩的水八仙食谱。我们与八仙一起“生活”。第四部分为文史篇，包括历史渊源、风俗典故、历代歌咏、在传统艺术上的各种运用，还有水乡人的怀念。这是与水八仙“相忆相爱”。最后的压轴是第九册“救救水八仙”：土地之忧与原生种之忧，还有专家访谈数篇。这是穿透历史与未来的水八仙的“命运”之思。
是地方的也是全人类的 汉声在42年的传统文化保护中，特别注重各地乡土带来的风物知识。我们认为除了传统文明教化带来的统一华夏文化，各地相异灿烂的风物也是传统文化生生不息的有机基础。我们做过福建土楼、贵州蜡染、侗族服饰、四 川民居、山西面食、宁波年糕、苏南前戴村生育礼俗、惠山泥人、曹雪芹风筝谱……苏州水八仙正是汉声乡土风物系列中重要的一章，未来我们还将推出泰州百工、兴化吃鱼、苏州桃花坞版画、虎丘泥人……汉声将继续关心地方风物的衣食住行，延续我们的乡土风物的系统探索。
什么是民族风味？什么是今日高尚社会追求的奢华？什么是高品质有品位？这块大泥巴想唤醒你的天眼，看透物华天宝表象下的真滋味。
汉声不仅留下一块泥巴，也留下重塑未来的神土，越是地方的，才是全人类的。借水八仙的仙气，让现代人体会日日是好日的风物真味。
“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳。”在江南清澈的浅水湖泽中，有一种水草，叶片呈小小的椭圆形，叶面青绿，叶背紫红，浮在水面上，下面连着细长如丝的水中茎。最为特别的，是在其水中未展开的卷叶和嫩茎上，裹着一层透明的胶质黏液，采下这些嫩茎叶做成羹汤，鲜美柔滑，这就是闻名两千年的江南三大名菜之一——莼菜。莼菜的烹调方式很多，但主要以羹汤为主，最能品出其真味和独特的口感，碧 绿鲜翠、滑嫩清爽。芙蓉鲜莼羹、银鱼莼菜羹等都是苏帮名菜。
莼菜是珍贵的水生蔬菜，富含酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等。值得一提的是莼菜最特别的透明黏液，其中的多糖成分，可以保护胃黏膜，有助于肠胃保健，还有降血糖、降血脂、降血压等功效，以及增加体液免疫和细胞免疫的功能，可防癌抗肿瘤。
莼菜对生长环境的要求很高，其性喜温和，又“宜净洁，不耐污”，一旦水质受污，则难以生存，所以它的分布范围很小，唯有在江南极清澈的浅水湖泽中才能生长，不能施化肥、农药，是一种绿色蔬菜。苏州太湖、杭州西湖、萧山湘湖都是长期以来形成的著名莼菜产地。
莼菜的采收期很长，自农历三月至十月，除去盛夏，春秋两季均可采收，其中以春莼尤为柔嫩，还有“雉莼”“丝莼”的美名。在江南，采莼也是很美的景致。太湖莼菜，自古有名，自然也就成为苏州水八仙中不可或缺的一种了。
不仅很早就被视为席上珍馐，莼菜也是一道文化名菜。其魅力全因一千七百年前西晋张翰的“莼鲈之思”而闻名天下。在洛阳为官的张翰，因为怀念吴中的莼羹鲈鱼，竟然辞官回乡，于是后世“莼鲈”也就成了关于思乡之情的代名词。与张翰同时代的陆机在洛阳被招待以羊酪，被问及江东有何物可相媲美时，陆机答曰：“千里莼羹，未下盐豉。”认为家乡莼羹的味美不输羊酪。这两个经典故事，为江南的莼菜获得了极大的声誉，千百年来被历代文人墨客、帝王将相歌咏不绝，也使莼菜被附加上了许多文化深意。
大家都吃过茭白，却不知茭白背后还有不少小秘密。我们现在当作蔬菜食用的茭白，其实并不是正常茭白应该有的部分，而是茭白主茎基部受菰黑粉菌寄生，刺激畸形膨大所结的肉质茎，也叫作茭肉、茭笋。
自从中国人发现野生茭白偶尔出现的膨大茎，食用起来特别肥美，便开始留心栽培。在江南农民长期摸索之下，通过逐年移栽、河泥壅根等方法，终于培育出能够稳定产出高质茭肉的茭白品种，可算是中国人特有的一种蔬菜。
苏州地区栽培茭白的历史很悠久，培育出了不少优秀品种。还有可以隔年采收夏茭的二熟茭，使茭白成为产出期极长的一种蔬菜，就是俗语所说的 “苏州不断茭”。除了采集肉质茎食用，苏州人还把茭白种在不耐风浪的莲藕、菱角塘四周，形成生物防护，一举两得。我们在苏州的江湾村、梅湾村进行了长期的采访，记录下了当地的栽培技术。
苏州朋友告诉我们，茭白也是一种“百搭菜”，可以油焖单炒，可以炒素，可以炒荤，可以酒糟，可以煮汤，还能切丝晒干，怎么做都很鲜美。我们在苏州的乡村、百姓家、酒楼中记录了十几道当地做法，供大家参考。
除了茭白笋之外，茭白还有很多可以利用的部分。很多人可能都不知道，在茭白被大规模栽培，以供采摘茭肉之前，茭白还有一个重要的产品， 就是其所结的果实——“菰米”，在宋代以前也是中国人常常食用的粮食 之一，被当作谷物栽培，至今欧美也还把茭白叫作“野米”。茭白的叶片细长高大，还是粽叶最早的材料。而茭白的根“菰根”则是一味药材。在书后的“文史篇”中，详细地介绍了茭白的各个部分在中国历史上的使用和变化，以及背后的典故故事。“语录篇”则是江南农人、文人的几篇关于种茭白、品茭白、咏茭白的小文章。
汉声创立于1970年，50多年来，一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护，期许能在现代化潮流中，担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容，希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。
《中国水生植物——苏州水八仙》是汉声团队历时两年打造的水八仙田野记录，900多幅精美图片、80余道水八仙菜肴，莼菜、茭白、莲藕、菱角、芡实、水芹、荸荠、慈姑八种水生植物，图文并茂，分别从植物学、农学、饮食、历史、文化、艺术等角度阐述和展示八种水生植物，极具原创性和文化价值。每一种植物由现场采访手记开篇，详细记录一年的田野植采，此为与水八仙的“见面”；接下来是培育过程，包括环境、栽种、管理、采收、加工等，此为对水八仙的“认识”；之后是营养学探讨和中医食疗，进入重要又精彩的水八仙食谱，谓之为与水八仙一起“生活”；之后为文史篇，包括历史、风俗、历代歌咏，在传统艺术上的运用，以及水乡人的怀念，此为是对水八仙的“相忆相爱”。最后是“救救水八仙”，坦承土地之忧与原生种之忧，是穿透历史与未来的水八仙的“命运”之思。
《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法，可做出两百多道精彩米食。
《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。
自1986年至1989年，杨先让作为中央美术学院民间美术系的组建者之一，率领考察队14次深入黄河流域，考察当地的民间艺术种类、艺术风格、民间艺人、节庆习俗等，足迹遍及青海、甘肃、宁夏、陕西、山西、河南、河北、山东8省（区）。
在走访中，考察队积累了近千张图片资料，并整理出二十多万字的文本，汇集成《黄河十四走》一书。书中不仅详述了诸如安塞腰鼓、汉画像石、木版年画、剪纸、农民画、石刻、泥（面）塑等民间技艺，还分析了其艺术风格、反映的民俗风貌、折射的文化内涵等，并记录下当时优秀的民间艺人（如刘兰英剪纸、苏兰花剪纸、潘京乐皮影等），为黄河流域的民间艺术留下了珍贵的图文资料。《黄河十四走》以真切的文字和鲜活生动的图片，记录下80年代黄河流域的民间艺术，让古老的民艺得以传唱至今……
本书为美术史论家、民间美术收藏家王树村所著，收录了江苏、安徽、福建、四川、山西、河南、陕西、天津、河北等十省市最为精美的戏出年画，全面展现了各地的绘画风格、曲目及表演特色。在体例上，本书以“说戏”“说图”“细部欣赏”三种文字层次，深入戏出年画的精髓，表现出中国民间文化博大的内涵。
在松阳县政府的支持与委托下，汉声团队历时两年，17次深入松阳，深入田野考察，翻遍松阳历史典籍，拜访当地学者文人，访谈干部群众，以二十四节气为线索对松阳民间传统文化、地方风物进行了系统梳理，分为“开天辟地”“图像篇”“历史篇”“岁时风俗”“聚落建筑”“手工技艺”“论述访谈”等篇章对松阳的文化进行集中呈现，系统全面地挖掘了松阳活态的文化遗产，展现了松阳百姓朴实无华的精神意蕴，描绘了松阳着力打造升级版农耕文明的探索实践。这是一本新颖的人类学与民俗学意义上的田野考察报告，图文并茂，有专业记者拍摄的大量图片，又有记录风俗文化的详细文字，直观、喜读又发人深思。
原标题：《汉声：水八仙生存的湿地，是城市之肺，也是城市之肾（赠书名单） 纯粹新书》